Polymer omdannelse af resveratrol

Resveratrol kan også opnås gennem omdannelse af oligomerer i druer. Indholdet af resveratrol i druer er relativt lavt, men det indeholder en række resveratrolderivater genereret ved dehydrogeneringspolymerisering af resveratrol som basisenhed i planten, såsom heyenanol A, dimerer ε - viniferin og δ - viniferin, trimer - viniferin, tetramer laevifonol, højere oligomerer osv. Der er undersøgelser, der viser, at derivater af resveratrol har lignende biologiske aktiviteter som resveratrol, og nogle forbindelser har endnu stærkere aktivitet, selektivitet og stabilitet end resveratrol. Disse polymerer kan omdannes til resveratrol under visse forhold, såsom ved at justere temperatur og UV-bestråling, hvilket kan stimulere ophobningen af ​​resveratrol i druer.